Die Honiggewinnung
ist ein zentraler Bestandteil der Bienenzucht und erfolgt in mehreren sorgfältigen Schritten, um die Qualität des Honigs und das Wohlergehen der Bienen zu gewährleisten.
1. Sammlung
Imkerinnen und Imker entnehmen die Honigwaben aus den Bienenstöcken, wenn die Bienen ausreichend Honig produziert haben. Dabei wird darauf geachtet, die Bienen nicht zu stören oder zu verletzen. Die Honigwaben werden mit Schutzkleidung und speziellen Werkzeugen geerntet, um eine sichere und schonende Entnahme zu gewährleisten.
2. Entdeckelung
Die entnommenen Waben werden anschließend entdeckelt. Hierbei wird die dünne Wachsschicht, die den Honig in den Waben verschließt, mithilfe von Entdeckelungsgabeln oder -messern entfernt. Dieser Schritt ist notwendig, um den Honig später aus den Waben extrahieren zu können.
3. Schleudern
Die entdeckelten Waben werden in eine Honigschleuder eingelegt, die den Honig durch Zentrifugalkraft aus den Zellen löst. Der Honig sammelt sich an den Wänden der Schleuder und wird anschließend aufgefangen. Die Waben bleiben intakt, sodass die Bienen sie wiederverwenden können.
4. Filtration
Nach dem Schleudern wird der Honig gefiltert, um Wachs- und Bienenreste zu entfernen. Die Filtration sorgt für einen reinen Honig, der je nach Präferenz der Imkerinnen und Imker fein oder grob gefiltert wird, um mehr Pollen und andere natürliche Bestandteile zu erhalten.
5. Lagerung
Die Lagerung des Honigs ist entscheidend für dessen Qualität und Haltbarkeit. Honig sollte in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt und vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt werden.
- Trocken lagern: Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft an, was zu Gärung führen kann. Daher sollte das Glas stets gut verschlossen werden.
- Kühl lagern: Idealerweise wird Honig bei 10–15°C gelagert. Temperaturen über 25°C können den Honig entmischen und die Bildung von Hydroxymethylfurfural (HMF) beschleunigen.
- Dunkel lagern: Licht, insbesondere UV-Strahlung, beeinträchtigt die Qualität des Honigs, da es die enthaltenen Inhibine abbaut, die eine antibakterielle Wirkung haben.
Lagertemperatur und Haltbarkeit
Die Bildung von Hydroxymethylfurfural (HMF) beeinflusst die Haltbarkeit von Honig maßgeblich. Die folgende Übersicht zeigt die Lagerzeiten bei unterschiedlichen Temperaturen:
- 10°C: 10–20 Jahre
- 20°C: 2–4 Jahre
- 30°C: 0,5–1 Jahr
- 40°C: 1–2 Monate
- 50°C: 5–10 Tage
- 60°C: 1–2 Tage
- 70°C: 6–20 Stunden
Eine Studie der Universität Celle ergab, dass Honig bei 15°C selbst nach drei Jahren kaum Veränderungen aufweist. Temperaturen über 25°C beschleunigen jedoch die HMF-Bildung und führen zu Qualitätsverlust.
Honig als Naturprodukt
Dank seines hohen Zuckergehalts und der natürlichen Hemmstoffe bleibt Honig über Jahre hinweg genießbar. Kristallisierung ist ein natürlicher Prozess und kein Qualitätsmangel. Ein schonender Umgang während der Ernte und Lagerung stellt sicher, dass Honig seine Nährstoffe, seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile behält
Die Honigbiene (Apis mellifera) 